塔皮膨脹

2020年9月2日—你製作塔皮時曾遇到以下情況嗎？麵團黏手、塔皮無法完整的撲到模具上、烤好的形狀不漂亮或是塔底膨脹等。法式塔皮製作步驟如下：.法式塔皮製作步驟 ...,2021年1月20日—若要盲烤，一定要使用重石幫助塔皮定型，以免在烘烤的過程中塔皮膨脹了。使用重石前要注意的是，必須先將塔皮戳洞，放上一層烘焙紙隔離後，最後才能放上 ...,2019年3月20日—...現象是什麼：.油酥(餅乾)塔皮由原本期望的酥鬆，變成不易切斷的硬脆...

參考資訊如下
要怎麼製作不失敗的法式塔皮？

2020年9月2日 — 你製作塔皮時曾遇到以下情況嗎？麵團黏手、塔皮無法完整的撲到模具上、烤好的形狀不漂亮或是塔底膨脹等。 法式塔皮製作步驟如下：. 法式塔皮製作步驟 ...

第一次自製塔皮就上手！關鍵在於是否加冰水、厚薄度是否均勻

2021年1月20日 — 若要盲烤，一定要使用重石幫助塔皮定型，以免在烘烤的過程中塔皮膨脹了。使用重石前要注意的是，必須先將塔皮戳洞，放上一層烘焙紙隔離後，最後才能放上 ...

塔甜點的基礎：甜酥塔皮，不需盲烤也不會變形、回縮的小技巧

2019年3月20日 — ... 現象是什麼：. 油酥 (餅乾) 塔皮由原本期望的酥鬆，變成不易切斷的硬脆。 酥油塔皮，在烘烤中出現明顯縮水。 過度或烘烤不足。 塔底膨脹鼓起，出現裂紋。

基礎甜塔皮製作。免派石。不回縮。簡易食譜超好操作

2021年7月16日 — 讓大家在製作的時候也可以省略壓派石(有時候會用豆類或米). 而且塔皮烘烤的時候比較不會膨脹與回縮~. 歡迎訂閱我的Youtube頻道，開啟小鈴鐺 ，馬上收到 ...

塔派皮變形記？其實自製塔皮也能跟販售的一樣美

2021年9月7日 — 但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法(先單烤塔皮到半熟/全熟後再填內餡的烤法)，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟，不過只要掌握以下小技巧，你 ...

萬用塔皮酥鬆口感（不回縮） by 心手作

2019年4月3日 — 圖片是塔皮正在烤的時候，塔皮會膨脹起來高過塔模。 快要 ...

塔皮擀開與盲烤

這可防止塔皮在烘烤中膨脹突起裂開，也讓吸熱較快的薄塔皮不會太快上色；過於焦黑。雖有些甜點師在操作新型洞洞烤圈認為無需壓烘焙石，蛋我個人比較過依然是有壓會好些 ...

麵糰回縮、塔皮碎裂...破解自製法式塔派的常見問題！

2019年12月25日 — 製作塔皮麵團時，建議每一次對麵團揉捏、施加壓力後，最好能經過冷藏靜置，讓麵團充分鬆弛，烘烤後才不會緊縮變形。在家小量操作者，最好在麵團做完後以及 ...